Qué pasó cuando la leche se volvió importante en la dieta. Tercera y última parte.
La leche de vaca y la salud pública En la entrada anterior de este blog ( segunda parte ) te conté que en la década de 1870 el conocimiento de la ciencia de la nutrición se popularizó, por medio de una extensa difusión que la prensa y los recetarios hicieron de este nuevo conocimiento; además se impartieron clases de economía doméstica, a las que tenían acceso las mujeres de la clases media y alta. Estos sectores sociales adoptaron los alimentos ricos en proteínas, grasas y carbohidratos. Entre ellos, la carne, los huevos, la mantequilla, las papas y la leche de vaca. Portada del libro Le lait, la vache et le citadin de Fanica.