Por qué la leche se volvió importante en la dieta. Segunda parte.
Continuación En la entrada anterior de este blog ( primera parte ) te conté el nacimiento de dos ciencias que se desarrollaron a principios del siglo XIX y que influyeron en el cambio del consumo y producción de leche. Me refiero a la zootecnia que creó a partir de la selección genética a las razas de vacas especializadas en la producción de leche y carne. Estas son las vacas Durham-Shorthon, Hereford; Holstein y Holstein-Frisie; provenientes las dos primeras de Inglaterra y las siguientes del norte de Alemania, Dinamarca y Holanda. La segunda ciencia a la que hice referencia en la entrada anterior fue la nutrición, que se constituyó a partir de los descubrimiento que hicieron químicos, fisiólogos y médicos higienistas interesados en conocer las propiedades de los alimentos, la acción de esos micronutrientes en el cuerpo humano y el desgaste que tenía el organismo cuando realizaba un trabajo. Esos científicos desarrollaron sus investigaciones en Francia, Alemania, Inglat