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Por qué la leche se volvió importante en la dieta. Primera parte.

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Presentación En Occidente antes de la década de 1750, la leche de vaca no pertenecía al grupo de alimentos centrales en la dieta de los europeos en las zonas rurales ni en las ciudades. La leche era más bien un alimento que se consumía ocasionalmente en cantidades menores a un vaso (las fuentes no refieren la frecuencia de la ingesta), además la leche de vaca no se tomaba entera sino desnatada, era habitual ingerirla en una preparación de leche agría ( clabbered ) o se utilizaba como medicina o bien se empleaba como alimento para los cerdos.   Así que la gente tenía el hábito de tomar leche sólo cuando lo necesitaba, lo cual no era frecuente.  El consumo de leche de vaca cambió a partir de la primera Revolución Industrial (1750-1840). En este periodo se desarrolló el conocimiento de la zootecnia, la veterinaria, la química y la dietética humana. Este conocimiento científico transformó la forma de producción de la leche y el significado que ésta tenía. En esta primera parte